Andouillette

Élément de la gastronomie française
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Andouillette

Élément de la gastronomie française
8 4796 282
Image : Saveurs France, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
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L’andouillette est une charcuterie française de forme cylindrique, de longueur variable, très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d’éléments du tube digestif du porc. Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle. Jusqu'au xxe siècle, elle est confectionnée à base de veau. L’andouillette, plus petite que l’andouille, est d'une composition et d'une fabrication différentes. En particulier, seule la seconde est fumée. L’andouillette, qui est commercialisée à cuire ou cuite, doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement…
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Elles comptent quand elle frappe, dans un deck.